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Salade de burrata et épinards aux agrumes

La balance parfaite entre l'acidité et la douceur, entre le chaud et le froid, fait de ce plat simple un délice autant pour les papilles que pour les yeux.





Choisissez des produits de qualité ils vous le rendront bien.

Ingrédients

  • 1 pamplemousse

  • 1 orange

  • 200 g d’épinard frais

  • 20 g de jeunes pousses d’épinard

  • 1 burrata di bufala

  • huile d’olive

  • vinaigre de xérès

  • coriandre moulue

  • sel, poivre du moulin

Préparation

La vinaigrette

  1. Retirez la peau de l’orange et récupérez les suprêmes, faire de même pour le pamplemousse, puis pressez ce qu’il reste du pamplemousse pour en extraire le jus.

  2. Coupez un suprême d’orange et de pamplemousse en petit dés et disposez-les dans un bol.

  3. Ajoutez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et 3 cuillères à soupe de xérès.

  4. Ajoutez une pincée de coriandre, une pincée de sel et un tour de poivre du moulin

  5. Ajoutez 2 cuillères à soupe du jus de pamplemousse pressé.

Les épinard

  1. Faites revenir à feu vif avec un peu de beurre les épinards. À mi-cuisson quand les tiges d’épinard sont encore croquantes retirez-les du feu.

Dressage

  1. Dans une assiette disposez une moitié de burrata puis déposez une tombée d’épinard chaud tout autour.

  2. Ajoutez quelques jeunes pousses d’épinard fraiches et déposez des dés d’orange et de pamplemousse avec les suprêmes restant.

  3. Versez à l’aide d’une cuillère la vinaigrette, ainsi qu’une pincée de sel sur la burrata et voilà c’est prêt

Bon appétit !

Astuce* : si la saison le permet vous pouvez ajouter des dés de brugnons.




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Photographe packshot - Styliste culinaire - Angoulême