Voilà une recette qui ne laissera personne indiffèrent, elle a réconcilié beaucoup de personnes avec les asperges.
Choisissez des produits de qualité ils vous le rendront bien.
Ingrédients
20 g de parmesan
1 botte d’asperges
6 tranches de jambon de pays (fines tranches)
1 pincée d’herbes de Provence
1 pincée de fines herbes
2 échalotes
1 gousse d’ail
4 cuillères de crème fraîche d’Isigny AOP
10 cl de Cognac
10 g de beurre
Préparation
La sauce
Coupez les échalotes et l’ail finement.
Coupez le jambon en fines lamelles.
Faîtes cuire à feu vif dans une casserole avec de l’huile le jambon, l’ail et les échalotes pendant 2 minutes, remuez régulièrement.
Baissez le feu puis déglacez avec le cognac et flambez le tout.
Ajoutez la crème et les herbes, laissez cuire 2 minutes à feu doux puis coupez le feu. Ajoutez un couvercle et laissez infuser pendant 10 minutes.
Ajoutez le parmesan râpé et une lamelle de beurre (3 g) pour lier la sauce et remuez le tout.
Les asperges
Retirez le bois des asperges ( 3 cm de la queue).
Faîtes chauffer une poêle à feu vif avec de l’huile puis ajoutez les asperges, laissez cuire 1 minute puis baissez le feu au minimum. Pour savoir si les asperges sont cuites piquez-les avec un couteau pointu.
Une fois cuites, terminez la cuisson avec 2 lamelles de beurre pour apporter un goût noisette aux asperges.
Dressage
Disposez les asperges dans une assiette et ajoutez la sauce.
Râpez un peu de parmesan dessus et voilà c’est prêt.
Bon appétit !
Astuce* : si les asperges sont un peu grosses, taillez les queues avec un économe.