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Asperges vertes sauce jambon et parmesan

Mis à jour : juin 29

Voilà une recette qui ne laissera personne indiffèrent, elle a réconcilié beaucoup de personnes avec les asperges.

Choisissez des produits de qualité ils vous le rendront bien.

Ingrédients

  • 20 g de parmesan

  • 1 botte d’asperges

  • 6 tranches de jambon de pays (fines tranches)

  • 1 pincée d’herbes de Provence

  • 1 pincée de fines herbes

  • 2 échalotes

  • 1 gousse d’ail

  • 4 cuillères de crème fraîche d’Isigny AOP

  • 10 cl de Cognac

  • 10 g de beurre

Préparation

La sauce

  1. Coupez les échalotes et l’ail finement.

  2. Coupez le jambon en fines lamelles.

  3. Faîtes cuire à feu vif dans une casserole avec de l’huile le jambon, l’ail et les échalotes pendant 2 minutes, remuez régulièrement.

  4. Baissez le feu puis déglacez avec le cognac et flambez le tout.

  5. Ajoutez la crème et les herbes, laissez cuire 2 minutes à feu doux puis coupez le feu. Ajoutez un couvercle et laissez infuser pendant 10 minutes.

  6. Ajoutez le parmesan râpé et une lamelle de beurre (3 g) pour lier la sauce et remuez le tout.

Les asperges

  1. Retirez le bois des asperges ( 3 cm de la queue).

  2. Faîtes chauffer une poêle à feu vif avec de l’huile puis ajoutez les asperges, laissez cuire 1 minute puis baissez le feu au minimum. Pour savoir si les asperges sont cuites piquez-les avec un couteau pointu.

  3. Une fois cuites, terminez la cuisson avec 2 lamelles de beurre pour apporter un goût noisette aux asperges.

Dressage

  1. Disposez les asperges dans une assiette et ajoutez la sauce.

  2. Râpez un peu de parmesan dessus et voilà c’est prêt.

Bon appétit !

Astuce* : si les asperges sont un peu grosses, taillez les queues avec un économe.


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Photographe packshot - Styliste culinaire - Angoulême